Розстіхи

Тісто на розстіги готують опарним способом: в тепле молоко або воду (60 - 70% загальної кількості рідини) вводять розведені і проціжені дріжджі та борошно і перемішують до отримання однорідної маси. Коли опара збільшиться в обсязі в два - два з половиною рази, а потім почне опадати, в неї вливають решту рідини з розчиненими в ній сіллю і цукром, сирі яйця плі меланж, добре перемішують, всинають залишилося борошно, місять, додають розтоплений жир і закінчують заміс. Потім тісто накривають марлей і залишають на 2 - 2, 5 години для бродіння. Під час бродіння тісто один або два рази оминають. Формують кульки, розстоюють протягом 5 - 10 хвилин і розкочують на круглі пелюшки. Потім формують розстібання: на середину кожної пелюшки кладуть фарш; краї випивають мотузочкою так, щоб середина розстіга залишилася відкритою. Укладають розстібання на лист, змащений маслом, дають відстань, змащують меланжем і випікають. При подачі розстібаїв з м'ясом на фарш кладуть гурток звареного вкруту яйця, а при подачі розстібаїв з рибою - ломтик лососини, сьомги або кети семужного посолу.