Пісочний пиріг з сиром «радість фермера»

Просіяне борошно змішати з сіллю і перетерти з холодним, але не замороженим маслом до крихкоподібної маси. Додати одну ложку холодної (крижаної) води і швидко замісити тісто до однорідності (якщо потрібно, додати ще трохи води). Тісто помістити в холодильник на півгодини. З тіста розкатати 2 тонкі пелюшки товщиною приблизно 0, 5 см. Першу викласти у форму, формуючи з тіста бортики пирога (потім тісто можна покрити пергаментом і насипати вантаж, наприклад суху квасолю), і випік у духовці, розігрітою до 200 градусів, до напівготовності, приблизно 5-7 хвилин. Потім дати основі пирога злегка охолонути і викласти на неї шар творожної начинки. Другий пелюш укласти поверх сиру, посипати сиром, змастити яйцем і випікати пиріг приблизно 15-25 хвилин при температурі 200-220 градусів.