Булочки з шампіньйонами

1 порція


для булочок (великих профітролів) заварне тісто покласти в кондитерський мішок з гладкою трубочкою діаметром 10 - 12 мм і відсадити тісто розміром у грецький горіх на листи, змащені жиром. надрізати у булочок верхню частину на 2/з, з тим, щоб надрізана частина залишилася на булочці у вигляді кришечки. наповнити булочку начинкою, приготованою з дрібно рубаних підсмажених шампіньйоном, пасерованої цибулі, сметаного соусу, разом проварених. подати на десертній тарілці, покритій паперовою серветкою, посипати начинку зеленью. для тіста в киплячу суміш засипати просіяне борошно і швидко розмішати до утворення однорідної маси, після чого зняти з плити, охолодити до температури 60 - 70 ° і, поступово додаючи меланж, перемішувати до повного знищення грудок. вологість тесту 52 - 53%. борошно для заварного тесту рекомендується із вмістом клейковини 28 - 36 °/о. випікати булочки при температурі 180 - 200 ° протягом 20 - 25 хвилин