Ритуальні страви

1 порція


протерти через сито 1 кг свіжо сиру з 5 сирими яйцями, 200 г вершкового масла, 400 г свіжої некислої сметани. скласти все в каструлю з важким дном, поставити на вогонь, заважаючи постійно дерев'яною лопаточкою, щоб не пригоріло. коли маса дійде до кипіння, тобто на поверхні з'явиться хоча б 1 бульбашка, зняти з вогню, поставити на лід і заважати до остигання. після цього покласти в масу цукровий пісок (пісок по можливості дрібний, в кількості від 400 до 800 г - за смаком), ізюм, трохи ванілі, кориці, товченого очищеного мигдалю. все ретельно розмішати, покласти в пасічницю, викладену полотняною серветкою без складок, і поставити під прес.