Повітряний пай

1 порція


Запекти 400 г яблук і протерти їх через сито. Желатин (50 г) залити холодною водою і залишити для набухання на 3 - 4 години. Довести желатин до кипіння, додати в нього півтори склянки цукрового піску і варити. Як тільки сироп звариться (його готовність визначається, як при варінні варення, - на блюдці крапля зберігає форму), а нього ввести яблучне пюре і знову довести до кипіння. Збити 6 білків і, безперервно перешкоджаючи, вливати їх тонкою струменею в гарячу масу. Можна додати і трохи лимонної кислоти. Поки маса ще тепла, розлити її у формочки, змочені водою, або вилити на противір. Коли затвердіє, пласт ріжуть на порції. Замість яблук можна використовувати інші плоди