Бісквіт зметаний № 2

Холодний спосіб. Збити білки з половиною порції цукру в міцну піну. Жовтки розтерти добіла з рештою половиною цукру. Можна додати терту цедру лимона або апельсина або мелені горіхи (при приготуванні тесту з добавками, ввести їх - сметану, масло, сир, гарбуз - у жовткову масу). Жовтки змішати з борошном і обережно, щоб маса не опала, порціями ввести збиті білки, перемішуючи рухами знизу вгору. Тісто викласти у форму, змащену олією і поставити в духовку, розігріту до 150 ° С. Збільшити температуру до 180-200 ° С. Перші 15 хв. випічки бісквіт не можна турбувати, відкривати духовку, трясти противень. Для перевірки готовності проткнути середину бісквіту дерев'яною паличкою - вона повинна залишитися сухою. Як тільки бісквіт буде готовий, вогонь вимкнути, відкрити дверцята духовки і залишити на 10 хв. Бажано витримати бісквіт після випічки від 8 годин до 2-х діб (після чого він легше ріжеться) просякнути сиропом, змастити кремом. Теплий спосіб. Жовтки розтерти з цукром і, якщо потрібно, розтопленим вершковим маслом. Нагріти на водяній лазні при постійній перешкоді до розчинення цукру, остудити до кімнатної температури, поставивши в холодну воду і постійно збиваючи, при цьому маса стане густою, пишною, жовтого кольору. Додати борошно, потім ввести білки так само, як і при холодному способі.