Повітряний напівфабрикат

1 порція


Повітряне тісто являє собою пеноподібну масу білого кольору, легку, пористу. Тісто готують без борошна (див. технологію приготування білково-збивного тесту). Збиту масу відсаджують на аркуші, змащені жиром або застелені папером. Масу розливають для тортових пелюшок (пластів) прямокутної, квадратної або круглої форми, на лист укладають трафарет (раму). Товщина шару - не більше 8 - 10 мм. Для тістечок масу відсаджують у вигляді круглих або овальних пелюшок з кондитерського мішка через круглу трубочку. Випікають повітряний напівфабрикат при температурі 100 ° С: великі - протягом 60 - 70 хвилин, дрібні - протягом 30 - 35 хвилин потім знімають з аркушів паперу.