Знайти

Равіолі

Традиційні італійські макаронні вироби з начинкою з м'яса, сиру, овочів, і навіть солодкі - равіолі, смачний варіант сімейної вечері або гарячої страви до святкового столу.Детальніше про равіолі...Равіолі разом з іншими видами макаронних виробів (паста, спагетті) найбільш улюблені страви італійців. Для розуміння суті страви достатньо нагадати, що равіолі - це італійський аналог китайських баоцзи і шомей, російських і татарських пельменів, українських вареників, грузинських хінкалі, узбецьких манів. . . Роблять равіолі з прісного тіста з різноманітною начинкою. Особливість страви полягає в ретельному вимішуванні тесту, яке готують на столі: у купку з борошна розбивають яйце і додають оливкову олію. За італійськими кулінарними канонами тісто для равіолі має бути яскраво-жовтого кольору, тому вода до тесту не додається. В результаті тісто виходить еластичним, добре ліпиться і навіть трохи блищить. Вибір форми для равіолі залежить від запланованої вами начинки. Класикою є суміш сиру рикотта і шпинату, проте приготування равіолі в домашніх умовах допускає використання будь-якого м'яса, риби, сиру та овочів. Популярні також самостійні варіанти равіолі: равіолі з сиром, равіолі зі шпинатом, равіолі з грибами. Важлива деталь - правильний соус для равіолі, який повинен вдало підкреслити смак начинки. Для равіолі добре підходять вершково-часниковий і томатний соуси. В Італії страву готують швидко, з використанням машинки для равіолі, незадовго до подачі на стіл. Перед подачею готові вироби трохи томлять у соусі і вже в тарілках посипають зеленню, тертим сиром.

Хоча італійцям більше подобаються сирно-овочеві начинки, равіолі можуть бути і м'ясними. У цьому випадку їх навіть називають пельмені равіолі. Часто критерієм вибору назви для виробів служить не факт наявності або відсутності того чи іншого продукту в начинці, а співвідношення начинки і тесту. Прийнято, що якщо у виробів з тіста вміст начинки менше 50 відсотків, то їх можна класифікувати, як равіолі. Рецепт страви від назви не залежить.

Вам варто оцінити і спробувати різні варіанти равіолі, фото цих чудових макаронних виробів з начинкою є на нашому сайті, як і різноманітні їхні рецепти. Для приготування равіолі рецепти з фото з нашої колекції вам обов'язково знадобляться.

Пропонуємо кілька традиційних порад з приготування равіолі:

- співвідношення основних інгредієнтів для тесту равіолі: на одне яйце візьміть близько 100 грам борошна;

- щоб зробити тісто більш насиченим за кольором в ситуації, коли жовтки у яєць не дуже яскраві, додайте в тісто трохи куркуми або морквяного соку;

- равіолі зручно робити партіями: на пласт тесту викладаються маленькі грудочки начинки, які зверху накриваються другим шаром тесту. Потім проміжки між гірками начинки потрібно ретельно зліпити, а вже врешті вирізати вироби;

- для більш якісного склеювання тесту між окремими равіолі смужки тесту після викладання начинки змащують водою;

- равіолі можна використовувати в якості першої, другої страви і навіть десерту. Це багато в чому залежить від виду обраної вами начинки, а також способу подачі страви. Наприклад, в якості першої страви равіолі подають в бульйоні, на основну другу страву - додають різні заправки, соуси. Солодкі равіолі готують з солодким сиром (наприклад, рикотта) і присипають цукром з корицею.