Знайти

Рулет

≡
«Рулет» походить від добре нам знайомого слова «роль» - так в античності називали сувій, на якому були записані тексти для акторів або ораторів. Потім цей корінь прийшов у європейські мови і саме від французького «Rouler», що означає «згорнути», виникла назва рулет. Детальніше про рулет...Таким чином, рулет - це фактично будь-яка страва, закуска, яка згортається в трубочку. Можна виділити три групи рецептів рулетів: рулети м'ясні, рулети овочеві та рулети солодкі. Крім цього, рулетами також називають деякі закуски, які скріплюють шпажками: рулети з сиру (сирні рулети), рулети із сьомги тощо.

М'ясний рулет готується з відбивного м'яса, зазвичай містить начинку - овочі, сир, рибу. За рецептом, м'ясні рулети спочатку обсмажують, гасять у бульйоні або вині, і потім рулет нарізають. Іноді рулети приготують з рубаного м'яса або навіть фаршу. Так готують рулет з курки, м'ясний рулет з фаршу, м'ясний рулет з яйцем, рулет зі свинини, рулет з фаршу з яйцем, рулет з фаршу. Важливо знати, що класичний рецепт курячого рулету, передбачає особливий розподіл курки: необхідно вийняти всі нутрощі і кістки, щоб залишився тільки шар м'яса на шкірі.

Найбільш часто зустрічаються овочеві рулети - це рулети з баклажанів.

Солодкий рулет готується з бісквітного тесту або шарового тесту. Рулет бісквітний випікають, змащують зсередини кремом або джемом, після чого згортають і дають тесту просочитися. Готовий бісквітний рулет нарізають вже за столом. Якщо рецепт бісквітного рулету прийшов до нас свого часу з Австро-Угорщини, то рецепт рулету з маком є українською кулінарною спадщиною.

Кулінарна новинка останніх років - рулет з лаваша. В принципі, це лише інша назва шаверми, гіроса і їм подібних страв. Лаваш зручний тим, що в нього можна завернути будь-які продукти. Тому рецепти рулету з лаваша настільки численні і популярні.