Рулет з витяжного тіста

1 порція


Борошно просіяти гіркою в каструлю і зробити поглиблення. У склянку вбити яйце, влити оцет, додати сіль, добре перемішати і вилити в заглиблення. Після цього влити в лунку гарячу воду або молоко і вимішати спочатку ложкою, а потім руками щільне тісто. Залишити тісто в теплому місці на 1 - 2 години, поставивши під каструлю ємність з гарячою водою, щоб тісто не охололо. Родзинки добре промити, залити на 10 хвилин гарячою водою, а потім обсушити. Апельсинову цедру натерти на дрібній терці. Грецькі горіхи подрібнити і, перешкоджаючи, злегка підсушити в духовці. Яблука вимити, видалити серцевину, а м'якоть нарізати тонкими ломтиками. Тесто, що підійшло, розділити на 3 - 4 частини. Потім шматок тіста викласти на рушник, посипаний борошном, розкатати в дуже тонкий пласт, змастити з одного боку розтопленим вершковим маслом і посипати тонким шаром мелених сухарів. Потім рівним шаром викласти відповідно третю або четверту частину яблук, горіхів, родзин і апельсинової цедри, посипати начинку цукром, змішаним з корицею, і полити розтопленою олією. За допомогою рушника згорнути тісто рулетом і покласти на змащений жиром противень швом вниз. Змастити поверхню рулету сумішшю яйця, цукру і води, проколоти в декількох місцях гострим ножем, поставити в нагріту духовку і випікати протягом 25-30 хвилин. Повторити всю процедуру для інших частин тесту. Готовий рулет вийняти з духовки, розрізати гарячим на порційні шматочки, викласти на страву і через деякий час подати до столу.