Рулети з яловичини, фаршировані свининою (paupiettes de ^ uf)

6 порцій


М'ясо розрізати на 12 шматків товщиною 1 см, відбити, щоб шматки вийшли якомога тонше. Змішати свинячий фарш із солодким вином і розподілити рівним шаром по всіх шматках м'яса. Кожен шматок згорнути в рулет і ретельно затягнути ниткою. Посипати сіллю і перцем, злегка обсмажити на сковороді в 1, 5 ст. ложках розігрітого вершкового масла. Олію розтопити в каструлі, покласти в неї цибулю, часник, моркву, чабер і лавровий лист. Покласти зверху рулети, посипати борошном. Сухе вино вилити на сковороду, на якій обсмажувалися рулети, і довести до кипіння. Розмішати соус і полити їм рулети. Закрити каструлю кришкою і тримати на слабкому вогні l, 5 год, часто перевертаючи рулети. Подавати до столу разом з приправами.