Майже самса з прісного тіста

1 порція


Дуже дрібно нашинкувати цибулю, розтерти рукою разом із зеленню, присипати прянощами і окропити рослинною олією. Розкатати лапшеве тісто шаром 1 см, розрізати на квадрати. На кожен квадрат покласти цибулевий фарш і захистити край. Відварювати в крутому окропі або овочевому бульйоні. Випливлі вареники, вушки або самси кумівкою вийняти на страву. Назви змінюються залежно від форми виробу, яку ви вибрали при завертанні фаршу в тісто. Так, щоб зробити вареники, їм потрібно надати форму півмісяця. Якщо хочете, щоб ваші вироби були схожі на пельмені або вушки, кінчики вареників зліпіть разом. Якщо ж ви хочете приготувати самсу, то потрібно нарізати лапшевний лист на більш великі квадрати і вільні краї звести разом, як би формуючи яблуко з листиком. Надлишкового тесту має бути можливо менше, оскільки воно може не проваритися. Узбеки смажать самсу в розпеченій олії, але наслідувати їх приклад ми не будемо, оскільки прогріта олія містить виключно отруйні речовини - індол, скатол та ін. Самса може бути приготована і на пару. Для цього існує спеціальне пристосування, але можна використовувати і просто дуршлаг з плоским дном. Варяться вироби з начинкою з сирої цибулі трохи довше, ніж з готовим фаршем. Залежно від пори року і ваших матеріальних можливостей виріб може бути полито тим чи іншим соусом.