Тісто бісквітне

1. Відокремити жовтки від білків. Збити жовтки з половиною цукру.

2. Білки збити міксером до стійкої білої піни, додати цукор, що залишився, підійти до щільної маси.

3. Увімкнути духовку (розігріти до 180-190 градусів). Додати до жовтків третину збитих білків і, потроху підсипаючи просіяне борошно, повільно і обережно перемішати, рухами знизу вгору. Додати білки, що залишилися, і акуратно перемішати точно так само. З повітряним бісквітним тестом слід поводитися дуже обережно, не струшувати і відразу ж випікати, щоб не осіло.

5. Дно форми (бажано зі знімними бортами) змастити маслом або покрити змащеним пергаментом. Викласти тісто в форму, помістити в розігріту духовку і випікати при 180 градусах до світло-золотистої рум'яності (від 15 до 45 хвилин - час залежить від розміру форми і бісквіту). Під час випічки ні в якому разі не відкривати і не штовхати духовку, інакше бісквітне тісто не підніметься! Готовий бісквіт повинен бути ніжним і пухнастим. Готовий бісквіт відразу не розрізати, бажано залишити на кілька годин. * Є більш простий спосіб приготування бісквітного тесту: збивати яйця міксером, поступово підсипаючи цукор, протягом 15-20 хвилин (не відокремлюючи жовтки від білків); потім, просіюючи на поверхню борошно, акуратно перемішати тісто знизу вгору.