Тісто дріжджового шару

Готують дріжджове тісто опарним або безопарковим способом. Потім його простоюють. Тісто після бродіння викладають на стіл, розкочують у пласт товщиною 15 - 20 мм. Половину розкатаного пласта тіста змащують розм'якшеним до консистенції сметани жиром, покривають змащену частину пласта другою його половиною, не змащеною жиром, і знову розкочують. Після цього, половину розкатаного пласта тіста ще раз змащують жиром, накривають не змащеною половиною пласта і залишають для розстійки на 20-30 хвилин у прохолодному місці. Потім тісто розкочують у пласт і формують вироби.