Дріжджове тісто («з дріжджами поспішай, не кваплячись»)

Існують два способи приготування дріжджового тесту - опарний і безопарний. Безопарковий спосіб. У каструлю налити злегка теплу воду (приблизно 30 градусів) і розчинити дріжджі. Додати сіль, цукор (якщо використовується), яйце, просіяне борошно і замішувати тісто протягом 5-8 хвилин, щоб вийшло однорідне, без грудок, не дуже круте тісто. Якщо потрібно, можна додати при замісі трохи води. Наприкінці замісу додати підігріту олію або маргарин, злегка перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити тісто в тепле місце (28-30 градусів) для бродіння. Через 2-2, 5 години, коли тісто сильно підніметься, слід зробити його обмінку. Ще приблизно через 40-50 хвилин, коли після максимального підйому тесту починається його опускання, зробити іншу обминку готового тесту і викласти його на посипаний борошном стіл або дошку для розділювання. Опарний спосіб. Дріжджі розтирають з цукром (якщо використовується), додають теплу (30 градусів) рідину, всипають приблизно половину борошна і дають опарі підійти в теплому місці (25-30 градусів). Під час бродіння опара збільшується в обсязі в 2-3 рази, потім тісто поступово почне опадати, що є ознакою готовності опари. У готову опару додають яйця, сіль, цукор (для солодких пирогів), перемішують і висипають решту борошна. Під час замісу можна додати 2-3 ст. ложки окропу. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не буде гладким, еластичним, легко відставати від рук і посуду. Потім у тісто вводять розм'якшену олію або маргарин і знову вимішують до з'єднання масла з тестом, поки місце не буде відокремлюватися від рук і від посуду. Готове тісто злегка посипають зверху борошном, накривають рушником і ставлять у тепле місце на 1-2 години. Під час підйому тісто кілька разів обминають. * Якщо додати багато води, тісто буде погано формуватися. Пересолене тісто буде погано бродити. Якщо додати мало солі, пироги можуть бути несмачними. Порушення пропорції з цукром погіршує бродіння тесту, крім цього вироби будуть погано пропікатися. Занадто велика кількість дріжджів додасть тесту неприємний дріжджовий присмак.