Приготування дріжджового тесту опарним способом.

1 порція


У каструлю вливають підігріту до 35 - 40 ° С воду (60 - 70% від загальної кількості рідини), додають розведені у воді, проціжені дріжджі, всипають борошно (35 - 60%), замішують тісто, накривають кришкою і ставлять у приміщення з температурою 35 - 40 ° С на 2, 5 - 3 години для бродіння. Коли опара збільшиться в обсязі в 2 - 2, 5 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненою в ній сіллю, цукром, меланжем або яйцями, сметану, ванілін. Всі перемішують, всинають залишилося борошно і замішують тісто. Перед закінченням замісу додають розтоплений маргарин. Каструлю закривають кришкою і залишають на 2 - 2, 5 години для бродіння. За час бродіння тісто обходять 2 - 3 рази.