Приготування дріжджового тесту опарним староруським способом

1 порція


З невеликої кількості дріжджового тесту наприкінці дня готують опару. Для цього тісто заливають водою кімнатної температури, залишають на 40 - 60 хвилин для розмокання, додають невелику кількість цукру, засипають борошно, замішують тісто до консистенції тесту на оладки. Опару залишають для бродіння на ніч при кімнатній температурі (20 - 25 ° С). Вранці оминають опару і додають інші продукти для замісу тесту. Замішують тісто звичайним способом. За 2 - 3 хвилини до закінчення замісу додають розтоплений (але не гарячий) маргарин і продовжують місити до отримання однорідної маси, після чого залишають тісто для бродіння на 1, 5-2 години. У процесі бродіння тісто необхідно 1 - 2 рази оминати. Перший раз - через 50 - 60 хвилин після закінчення замісу. Від цього тісто стає більш еластичним, а випечені вироби - пористими. Тісто, приготоване на опарі з 30% закладкою дріжджів (від норми), через 1, 5 - 2 години після бродіння вимагає швидкого розділення. Якщо зменшити кількість опари, то час бродіння тесту після замісу можна збільшити до 2, 5 -3 годин.