Мигдально-горіхове тісто.

1 порція


Напівфабрикат готують з борошна, яєчних білків, цукру і горіхів (мигдаль, фундук, кеш'ю, арахіс). Підготовлені горіхи, очищені від домішок і шкаралупи, перемішують у котлі з цукром і 75% білків, наявних у рецептурі, а потім пропускають через м'ясорубку з частою решіткою. Додають в масу інші білки і, безперервно перешкоджаючи лопаточкою, нагрівають до 45 ° С, а потім охолоджують і перемішують з борошном.