Основне пісочне тісто

20 хв (ваші 20 хв)
20 хв ваші 20 хв

Основний рецепт пісочного тесту на базі рецептури пісочного тесту для кондитерів. Цей основний рецепт пісочного тесту стане в нагоді вам для приготування печива, тістечок або коржів для тортів.

Поступово всипають борошно.

Замішують тісто.

Основне пісочне тісто готове! Перед використанням рекомендується тісто охолодити в холодильнику.

Найкраща температура для пісочного тесту - 15-20 ° C. При нижчій температурі тісто затвердіває і його важко розкатати. При температурі вище 25 ° C масло в тесті розм'якшується і може відокремитися від інших продуктів; таке тісто кришиться при розкатці, а приготовані з нього вироби виходять дуже жорсткими. Якщо воно нагрілося від рук, його треба до розділення охолодити. Товсті шматки тесту пропікаються погано, тому пісочне тісто розкочують у пласт товщиною 5-10 мм. Роблять це на рівній дошці, інакше в місцях утовщення воно не пропечеться, а там, де тонше, - пригорить. Противники не змащують, оскільки вироби з пісочного тіста не пригорають. Пісочні вироби випікають при температурі 200-230 ° C до золотистого кольору на поверхні і всередині пелюшок. Пласти пісочного тіста, що випікаються для нарізних тістечок і тортів, наколюють кінчиком ножа. Якщо пласти в одному місці спеклися, а в іншому місці тісто ще сире, то на спечені місця зверху і знизу кладуть аркуші паперу і продовжують випічку, поки весь пласт не пропечеться. Якщо жар поширюється в духовці нерівномірно, і в одній частині пласта тісто пропікається, а в іншій - сире, можна покласти на добре пропечені місця аркуші паперу і продовжувати випічку, поки весь пласт не буде готовий. Якщо пласт все ж таки прилип до противня, можна вирішити проблему таким чином: остудити противень, потім взяти його обома руками і, злегка нахиливши, вдарити краєм, але не сильно, об кут столу, потім спробувати обережно зрушити пласт випічки з місця.