Кисле тісто для пиріжків або пирога

1 порція


1 фунт борошна висушити, просіяти. покласти 2 ложки борошна в горщик. розкип'ятити 1/2 пляшки молока, трохи відлити (1/2 склянки), остудити і в трохи теплому розпустити дріжджі. решту молоко добре прокип'ячене, додати в нього 3 шматки цукру, залити борошно в горщику, добре заважати лопаткою, щоб не було грудок, дати охолонути. влити дріжджі, які повинні піднятися до повної склянки, гарненько заважати, поки тісто почне від рук відставати, поставити в тепле місце, дати знову піднятися. потім додати 1/4 склянки розтопленого масла, 3 жовтки розтерти і 1 збитий білок, всипати все інше борошно, залишити 1/4 фунта для розкочування, заважати, щоб руки і горщик були чисті і тісто могло утриматися на руці, поставити в тепле місце. Коли тісто буде готове, викласти на дошку, посипану борошном, дати відстані, робити пиріг або пиріжки. коли готові, дати їм постояти 1/4 години, змастити жовтком і поставити в піч.