Тісто для великих пиріжків (на 10 пиріжків по 75 - 80 г):

1 порція


для пиріжків приготувати дріжджове тісто безопарковим способом. після бродіння тісто викласти на стіл, посипаний борошном, відрізати великий шматок, розкатати його в палять і відрізати від нього шматки. кожен відрізаний шматок закатати в кульку так, щоб шов був внизу. підготовлені кульки залишити на 5 - 8 хвилин для розстійки, а потім розкатати, покласти начинку, сформувати пиріжок і поставити в тепле місце для розстійки. перед випічкою поверхню виробів змастити добре розмішаним яйцем. випікати в жарочній шафі. пиріжки зробити масою 75 - 80 г, але якщо їх подають до супів, то масу можна значно зменшити - 50 р. найбільш поширені форми пиріжків: човник. начинку покласти на середину пелюшки, закрити краями тіста, захистити їх, і пиріжок перевернути швом вниз. ялинка - зробити так само, як човник, але шов захистити у вигляді ялинки і не перевертати. свічка - пиріжку надати циліндричну форму, один бічний бік змастити маслом і укласти вироби на листи впритул один до одного, дати відстань і випікати. розстібай московський. тісто розкатати гуртками, на середину покласти начинку, краю тіста підняти і захистити так, щоб середина залишилася відкритою. розстібай новотроїцький. тісто розкатати гуртком, покласти начинку, закрити краями тіста і захистити його «ялинкою», але так, щоб в середині залишився отвір. карасик, калачик. тісто розкатати подовженою коржею, на одну половину її покласти начинку, закрити її іншою половиною пелюшки. тісто по шва добре обжати. виробу надати форму калачика, вигнувши його так, щоб кути з'єдналися. біляш. ця форма пиріжків, близька до татарських «переміч» і поширена в тих районах країни, які межують з татарським населенням (південний урал). для їх приготування розкатати тісто у вигляді круглих пелюшок, на середину покласти фарш, а краю тесту підняти і захистити «ялинкою»