Ось що виходить зі шаром тестом

Основний рецепт шарового тесту. Борошно просіюють в миску або гіркою на дошку, в центрі роблять поглиблення. Перемішують збитий жовток, воду, сіль і лимонну кислоту. Вливають у заглиблення і вимішують гладке тісто. За потреби додають трохи борошна або рідини. Під час вимішування в тісто можна додати 1 - 2 ст. ложки олії. Тісто накривають тканиною і залишають у холодному місці на півгодини. Холодну олію змішують з 2 - 3 ст. ложками борошна, розкочують на посипаному борошном поверхні у вигляді квадрата або прямокутника і також охолоджують. І тісто, і масляна маса повинні бути однаково крутими. Тісто розкочують у прямокутний пласт, вдвічі більший, ніж шматок олії. У середині тісто має бути товщим, ніж по краях. Підготовлений пласт олії кладуть посередині прямокутника з тіста. Краї тесту загинають всередину «конвертом». Потім розкочують «конверт» і знову повторюють ту ж операцію. Поміщають тісто на холод. Охолоджене тісто знову розкочують скалкою так, щоб шари перетворилися на однорідну масу, потім складають і охолоджують 15 хвилин. Ці дії повторюють 3 - 4 рази. Готове тісто зберігають у холодильнику. * Швидке приготування шарового тесту. На 2 склянки борошна: 200 г вершкового масла або маргарину, 0, 5 склянки холодної води, 1 ч. ложка цукру, тріска солі. На дошку кладуть шматочки олії, зверху просіюють борошно і все це разом рубають ножем. Сіль і цукор розчиняють у воді, з'єднують з борошном і маслом і швидко вимішують гладке тісто. Поміщають тісто в холодне місце. Через кілька годин тісто можна використовувати, розкатавши його перед випічкою 2 - 3 рази. Однак вироби з шарового тіста швидкого приготування не виходять тією ж мірою пишними і ніжними, як з тіста, приготованого за основним рецептом.