Заварне тісто

1 порція


покласти 4 столові ложки масла в каструлю, розпустити, відставити, покласти тією ж ложкою 5 ложок окропу, поставити кипіти. просіяти 4 ложки найкращого борошна. коли масло і вода закиплять, зсипати борошно, не знімаючи з вогню, потім зняти на стіл, вбити в гаряче тісто яйце і заважати до тих пір, поки не загустіє, вбити таким чином друге і третє яйце, поки тісто зробиться абсолютно гладким, іноді доводиться покласти четверте яйце, якщо яйця не повні. поставити в холодне місце. коли охолоне, брати чайною ложкою і класти на сковороду, змащену маслом і підсипану борошном, змастити яйцем і поставити в помірну гарячу піч. коли заколерується, подавати. ці пиріжки подаються без фаршу, можна покласти бешемель: 1 ложку масла розвести 1, 5 склянками молока, поставити на плиту, щоб загустіло, дати охолонути, зварити круто 3 яйця, дрібно нарізати, змішати з бешемеллю. це тісто також можна покласти в корнет і потроху випускати на сковороду маленькими шматочками, вступати, як сказано. можна смажити і у фритюрі.