Заварне тісто-ii

Приготування тіста складається із заварки борошна і з'єднання його з яйцями. У каструлю наливають воду, додають масло, сіль і доводять до кипіння. Потім поступово, безперервно перешкоджаючи лопаткою, всипають борошно. Продовжуючи перешкоджати, прогрівають масу на малому вогні 5-7 хв. Маса повинна бути однорідною, без грудок. Остужають масу приблизно до 65-70 ° C. Затем поступово додають яйця по одному, щоразу перемішуючи тісто до однорідності. Тісто має бути середньої в'язкості і повільно стікати з лопатки у вигляді трикутника. Якщо тісто рідке, то під час випічки воно буде осідати і вироби отримаються без підйому. З дуже густого тіста виходять вироби з поганим підйомом і з тріщинами на поверхні. Готове тісто викладають у кондитерський мішок з круглою або зубчастою трубочкою (при використанні зубчастої трубочки на поверхні виробів при випічці не вийде розривів). «Відсаджують» вироби різної форми на лист (противень), злегка змащений жиром або покритий змащеним папером для випічки. Якщо аркуші зовсім не змащувати, то вироби будуть прилипати до них, а якщо змастити сильно, то розпливатися під час випічки. Випікають заварний напівфабрикат при температурі 180-210 ° C приблизно 30-35 хвилин, спочатку близько 15 хв. при температурі 200-210 ° C, а потім при 180-190 ° C. Якщо випікати напівфабрикат при більш високій температурі, то вироби виходять з розривами на поверхні, при низькій температурі - з поганим підйомом. Готовий заварний напівфабрикат повинен бути темно-жовтого кольору, мати великий обсяг; допускаються невеликі тріщини на поверхні. Всередині виробу утворюється порожнеча (порожнина), яка потім заповнюється кремом або будь-якою іншою начинкою.