Вареники з картоплі з начинкою з пташиних шкварок

Картопля вариться в шкірці, чиститься і пропускається через м'ясорубку. Змішується з яйцем і борошном, ретельно вимішується рукою, поки не вийде м'яке тісто, яке відстає від руки. З картопляного тіста розкочують на кухонному столі, посипаному борошном, пласт товщиною приблизно в 1/2 пальця. Склянкою вирізають гуртки, посередині кладуть гірки начинки, гуртки складаються вдвічі, краї копаються пальцями. Після цього вареники варяться в трохи підсоленій воді. Ці ж вареники можна начинити тушкованою капустою, пловом з рису з підрум'яниною цибулею, або рубаною печінкою тощо.