Вареники з картоплі з начинкою з пташиних шкварок

1 порція


картопля вариться в шкірці, чиститься і пропускається через м'ясорубку. смешивается с яйцом и мукой, тщательно вымешивается рукой, пока не получится мягкое тесто, которое отстает от руки. приготовляется начинка. шкварки пропускаються через м'ясорубку. манну крупу треба підсмажити в каструльці на слабкому вогні, розмішуючи безперервно, щоб не пригоріла. коли вона підрум'яниться, вливається потроху кипляча вода (трохи підсолена), в такій кількості (приблизно 2 чашки води), щоб вийшла густа каша. залишають для охолодження, після чого змішують її з рубаними шкварками і невеликою кількістю перца. з картопляного тіста розкочують на кухонному. столі, посипаному борошном, пласт товщиною приблизно в 0, 5 пальця. склянкою вирізають гуртки, посередині кладуть гірки начинки, гуртки складаються вдвічі, краї копаються пальцами. Після цього вареники варяться в трохи підсоленій воді. еті ж вареники можна начинити тушкованою капустою, пловом з рису з підрум'яниною цибулею, або рубаною печінкою тощо.