Рулет з корицею «вертута»

1 порція


Приготувати опару: просіяти гіркою на стіл 1 склянку борошна, зробити в ньому поглиблення, влити в нього дріжджі, розведені в половині склянки теплої води, і вимішати не дуже круте тісто. Скатати його в кулю, надрізати з чотирьох сторін, опустити в каструлю з теплою водою, накрити кришкою і дати піднятися протягом 40 хвилин. Після цього приготувати складне тісто: на стіл або дошку просіяти решту борошна, зробити в ній поглиблення, покласти в неї яєчні жовтки, нарізаний маленькими шматочками маргарин, 1 год ложку цукру, влити 3/4 склянки води і добре перемішати. Потім додати опару, що піднялася з води, і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук, після чого поставити його в тепле місце на 2-3 години. Коли тісто підніметься вдвічі, викласти його на стіл, посипаний борошном, і розкатати в пласт товщиною 5 мм. Посипати зверху сумішшю цукру з корицею, викласти рівним шаром промитий і обсушений ізюм і скатати у вигляді рулету. Укласти рулет на змащений маслом противень швом вниз, дати піднятися протягом 15 хвилин і випікати при температурі 180-200 С.