Знайти

Компоти

≡
Компот - напій з ягід і фруктів, одержуваний в процесі їх варіння або заливання окропом з подальшою стерилізацією. «Компот» походить від лат. «compositus», що означає безладне змішання різнорідних предметів і явищ. Докладніше про компот...Вперше термін «компот» став вживатися у Франції. Однак рецепт компоту був відомий на Русі задовго до того, як у наш ужиток увійшов цей термін. Як варити компот наші пращури знали давно. На Русі компоти називали взварами. В українській мові компот із сухофруктів так і називається - узвар. Назва це сталося від дієслова «заварити». Саме в заварюванні і полягає традиційний рецепт компоту із сухофруктів. Справа в тому, що такий компот не варять, а тільки доводять до слабкого кипіння - «узварюють». Тепер ви не будете губитися в здогадках, скільки варити компот із сухофрутів. При дотриманні цієї старовинної рецептури користь компота із сухофруктів найбільша, тому що вітаміни та інші корисні речовини зберігаються в напої майже повністю. Такому компоту із сухофруктів обов'язково треба дати настоятися. Так роблять компот з сушових яблук, компот з кураги, компот з чорнослива, компот з ізюму. Корисні і смачні компоти з суміші сухофруктів, наприклад, компот з чорнослива і кураги. Рецепт компоту із сухофруктів дуже стане в нагоді бажаючим схуднути, тому що калорійність компота із сухофруктів невелика і становить приблизно 60 Ккал на 100 г напою. Схожою технологією приготування володіє і компот із заморожених ягід: розкладені по склянках заморожені ягоди просто заливаються гарячим сиропом.

Компоти на зиму заготовляють трохи інакше. Для цього їх варять, а потім стерилізують, закочують у банки - консервують. Ця технологію на початку 19 століття винайшов французький кухар Ніколя Аппер, який виграв конкурс з постачання наполеонівської армії. Саме завдяки йому ми сьогодні знаємо не тільки, як зварити компот, але і як зберегти його взимку. Компоти на зиму - один з найпоширеніших видів заготовок. Ах, як приємно взимку відкрити якийсь ароматний компот з ягід: компот з шипшини, компот з полуниці, компот з журавлини, компот з вишні, компот з чорної смородини. Оригінальним смаком володіють компот з апельсинів, компот з мандаринів і компот з лимона. Компот можна приготувати і з деяких овочів, наприклад, це компот з ревеня.

Компот найчастіше готують на цукровому сиропі. Слід пам'ятати, що для кожного виду плодів і ягід потрібен сироп різної фортеці. Наприклад, компот з чорної смородини, компот з червоної смородини, вишневий компот і полуничний компот готуються з 60% сиропом; грушевий компот, черешневий компот, яблучний компот, виноградний компот - 30%.

Компоти роблять з різних фруктів і ягід: компот з вишні, компот з черешні, компот з чорної смородини, компот з червоної смородини, компот з абрикосів, компот з персиків, компот з слив, компот з крижовника, компот з малини, компот з аличі, компот з кизилу. . . Але найпоширенішим, мабуть, є яблучний компот. При цьому, як варити компот з яблук знає далеко не кожна господиня. Найбільш смачний компот зі свіжих яблук виходить з кисло-солодких сортів яблук. Для компоту з яблук краще вибрати міцні, стиглі, але не перезрілі і не зелені плоди. М'які яблука будуть швидко розвалюватися, а неспілі ще не володіють достатнім смаком і ароматом. Не менш популярний компот з груш готується за тим же принципом, що і компот з яблук, проте стерилізувати компот з груш потрібно довше, тому що в грушах міститься менше кислоти, ніж в яблуках.