Хлібний квас

1 порція


Готують його з житніх сухарів або концентрату. Сухарі підсмажують, подрібнюють, засипають у прокип'ячену охолоджену до 80 ° воду і ставлять у тепле місце для настою на 1 - 2 години, періодично перешкоджаючи. Отримане сусло зливають, а сухарі ще раз заливають гарячою водою і також наполягають протягом 1 - 2 годин. Первинне і вторинне сусло з'єднують, додають цукор, дріжджі і ставлять для бродіння на 8 - 12 годин. Температура сусла при закладці дріжджів повинна бути 23 - 25 ° і зберігатися до кінця бродіння. Готовий квас зливають у бочку (попередньо пропарену гарячою водою і охолоджену). Зберігають квас при температурі 4 - 6 °