Квас хлібний

1 порція


для приготування квасу використовують посуд з нержавіючої сталі, емальований або дерев'яний (дерев'яний посуд необхідно випарити). житній хліб (2 кг) нарізають, підсушують у духовій шафі або пічці до коричневого кольору і кладуть у приготований посуд. кип'ятять 10 літрів води, охолоджують до 90 ° с і, затоку сухарі, дають їм настоятися 10 - 12 годин, а потім проціжують через марлю (решту гущу не вичавлюють). 100 г дріжджів, 3 столових ложки пшеничного борошна розмішують у невеликій кількості хлібної гущі, що залишилася, і ставлять у тепле місце, щоб дріжджі піднялися. м'ята окремо заливають окропом і кип'ятять протягом декількох хвилин, проціжують і додають цукор. здійнялися дріжджі і проціжений м'ятний чай виливають у хлібну рідину, добре перемішавши, накривають серветкою і залишають в теплому місці до появи густої піни, яку ретельно знімають (якщо піна залишиться, то розлитий квас почне сильно бродити). потім квас обережно зливають, не збовтавши осаду, крізь сито, покрите полотном або марлею, і розливають у пляшки, не доливаючи їх. пляшки щільно закупорюють і кладуть горизонтально в погріб або холодильник. через 12 годин квас можна вживати . вмісце м'яти можна взяти 3 столові ложки тертого хріну і, в цьому випадку, - замість цукру - мед.