Квас сухарний

1 порція


Житній хліб підсушити в духовці, охолодити, залити кип'яченою гарячою водою (80 ° с), настояти в теплі 1 - 2 години, залежно від температури. Сусло злити і процедити. Сухарний відстій знову залити гарячою водою і наполягати близько 2-х годин. Процедити. Обидва проціжених настої змішати, додати на 1 кг сухих житніх сухарів 20 л води, 1 - 2 кг цукру, 40 г дріжджів, сухої м'яти або чорносмородинного листа, 2 - 3 ягідки ізюму. Залишити квас для бродіння в теплому місці на 8 - 12 годин. Процедити, розлити в пляшки, поставити в холод на 2 - 3 доби. Замість родзинки можна покласти 2 - 3 ст. Ложки тміну