Яблуня дика

Щоб отримати напівсолодке вино бажаної фортеці і смаку, сік плодів необхідно виправляти (готувати сусло). Для цього в сусло відразу після пресування додають воду (рахуючи її кількість разом з водою, доданою в мезгу до і після пресування) і цукор. Потім цукор додають через кілька днів, частинами. При цьому бродіння триває довше, але дріжджові клітини працюють енергійно, викидають весь цукор, і вино виходить більш стійким.