Борщ український

1 порція


заправні супи готують з овочів, круп, макаронних виробів, бобових. основою заправних супів служать кістковий, м'ясний, кістково-м'ясний, рибний бульйони. для приготування вегетаріанських супів використовують овочевий і круп'яний відвари, грибний бульйон. щоб зменшити втрати вітамінів і забезпечити хороший смак супу, дуже важливо дотримуватися своєчасності і послідовності закладки продуктів. так, наприклад, при варінні борщу на кістково-м'ясному бульйоні продукти обробляють і закладають в такому порядку: кістки, м'ясо, буряк, свіжу капусту, картоплю. обсмажують цибулю, коріння, моркву і за 15 - 20 хв до кінця варіння кладуть їх у суп. овочі для супу слід нарізати так, щоб їх форма відповідала формі інших частин: наприклад, для супу з макаронами - дрібними брусочками або дольками, для супу з вермішеллю - соломкою, для супу з крупою - дрібними кубиками. для м'ясних заправних супів овочі та борошно можна підсмажити на жирі, знятому при варінні бульйону, або на інших кухонних жирах. для супів рибних, на грибному відварі і на воді овочі та борошно обсмажують на свіжому або топленому вершковому маслі, а також на соняшниковій.