Борщ рубіново-червоний

1 порція


Буряк ніколи не потрібно варити у воді або в борщі, він зберігає колір і добре розварюється в кислому соці. Нарізати буряк дрібними кубиками або натерти на великій терці. У товстостінній каструлі розвести водою лимонний сік, сік журавлини або аличову пастилу, опустити буряк, поставити на повільний вогонь. У велику каструлю з окропом ввести нарізану кубиками картоплю, нашинковану цибулю і по черзі решту овочів. Капусту нашинкувати, попередньо вирізавши з кожного листа грубий стрижень. Стрижень нарізати кружечками і ввести в борщ. Туди ж опустити нарізаний гуртками або квадратиками перець. Тонко очистити шкіру з солоного огірка, розрізати його вздовж на 4 частини. Якщо насіння велике, видалити їх. Нарізати огірок дрібною соломкою, кинути в борщ. Ввести в страву лавровий лист та імбир. За готовністю картоплі додати в борщ буряк і заправити все томатною пастою. Відставити каструлю на край плити, здобрити борщ часником і дрібно нашинкованою зеленню.