Борщ український

1 порція


Варять м'ясний бульйон і проціжують. Очищені коріння і буряки нарізають соломкою. Буряк гасять 20 - 30 хвилин, додають при цьому жир, томат-пюре, оцет і бульйон. Нарізані коріння і цибуля окремо злегка підсмажують на олії, змішують, розводять бульйоном і доводять до кипіння. У приготований для борщу бульйон кладуть картоплю, нарізану великими кубиками, крупно нарізану капусту, тушкований буряк, сіль і варять 10 - 15 хвилин, потім додають підсмажені з борошном корені, лавровий лист, запашний і гіркий перець, варять до тих пір, поки картопля і капуста не будуть готові. Готовий борщ заправляють салом, розтертим з часником, додають помідори, нарізані дольками, швидко доводять до кипіння, після чого дають борщу настоятися протягом 15 - 20 хвилин. Розливаючи борщ у тарілки, кладуть сметану і посипають його дрібно нарізаною зеленню петрушки