Борщок з ватрушками

1 порція


у зварений з 1, 5 фунта яловичини бульйон покласти шматок копченої грудинки або шинки, нарізаного буряка і варити протягом 1 - 0, 5 год, потім процедити, зробити відтяжку; зрубати 1 фунт сирої яловичини, 1 печений або сирий буряк, опустити все це в збиті в холодній воді 2 білки і все разом влити в бульйон, весь час заважаючи, раз вскип'ятити і, відсунувши на легкий жар, дати потихеньку кипіти з півгодини. потім процедити через мокру серветку. для кольору і смаку підцвітити буряковим соком, приготованим різно. 1-й спосіб. спекти в горщику 2 - 3 буряка, остудити, розрізати і залити прокип'яченим оцтом з різними прянощами: перцем, лавровим листом, корицею. сік цього маринада може зберігатися дуже довго в прохолодному місці. 2-й спосіб. натерти на терці буряк, вскип'ятити з оцтом і невеликою кількістю цукру. коли прокипить - процедити, витиснувши гущу. цей сік і служить підквіткою. борщок подається в бульйонних чашках.