Ботвіння ii

1 порція


зварити великі шматки риби до готовності. вийняти з бульйону і остудити. щавель, шпинат, ботву буряка промити, відварити до повного розм'якшення, відкинути на сито, протерти через нього в миску, де готуватиметься ботвіння. цибуля дрібно нарізати, хрін натерти на дрібній терці, огірки очистити від шкірки і подрібнити, лимонну цедру натерти на терці, яйця зварити вкруту і також подрібнити в цю миску. третину подрібнених продуктів відкласти, решту висипати в цю ж миску. злити в миску хлібний квас, додати сіль, перець і цукор до смаку і обережно перемішати. гострим ножем обережно нарізати рибу тонкими ломтиками і красиво укласти посередині овальної страви. зверху на рибу покласти гуртки лимона, гілочку кропу. купками навколо риби покласти цибулю, дольки яйця, огірків, хрін. при бажанні можна додати зварену в «мундирі» охолоджену і нарізану дольками картоплю. розлити ботвінью в тарілки, покласти в кожну з них гуртки лимона і кріп, посеред столу поставити страву з рибою. огірки для гарніру можна нарізати соломкою. крім вареної риби на страву можна покласти шматок риб'ячого балику, нарізаного ломтиками. окремо подати шматочки харчового льоду