Бульйон з кісток

1 порція


Бульйон з кісток варять у тому випадку, коли з м'якоті хочуть приготувати другу страву (котлети, гуляш тощо). Щоб кістки краще і швидше виварювалися, їх потрібно розрубати. Промиті і розрубані кістки кладуть в каструлю, заливають холодною водою і ставлять варити. Бульйон з кісток варять так само, як і з м'яса. Щоб надати бульйону кращий смак, слід за годину до закінчення варіння покласти в нього очищені коріння і цибулю. Готовий бульйон проціжують. Бульйон виходить смачніше, якщо його готувати з тазових кісток, задніх ніг, туші і з суглобових головок трубчастих кісток, але їх перед варінням треба розрубати так, щоб розкрити кісткову тканину. Менш придатні для бульйону реберні, хребетні та лопаткові кістки. Бульйон з кісток рекомендується використовувати не як самостійну страву, а для приготування заправних супів.