Бульйон подвійної фортеці

1 порція


Яловичину ополоснути, покласти жирною стороною на дно каструлі, долити 3-4 столові ложки води, додати вимиті і нарізані невеликими шматочками цибуля, морквину, коріння і пучок зелені. Курку вимити, випотрошити, відокремити м'ясо від кісток, кістки розрубати, покласти до яловичини. Куряче м'ясо використовувати частково для відтяжки, частково - для приготування других страв. Накрити каструлю кришкою, поставити на маленький вогонь і, завадячи, злегка підсмажити м'ясо, доливаючи при необхідності потроху води. Коли яловичина покриється блискучою плівкою, влити воду для бульйону і, накривши кришкою, дати вскипіти на сильному вогні рази три, знімаючи кожен раз піну. Потім покласти промитий горох, або гриби, нарізану ломтиками брюкву або ріпу, 1, 5чайної ложки солі і варити на повільному вогні 2-3 години. За 1, 5 години до кінця варіння в киплячий бульйон, сильно завадячи, ввести відтяжку і продовжувати варити. Через годину, коли відтяжка згорнеться, вийняти її на мокру серветку і через неї процедити бульйон. Досолити його до смаку, ще раз вскип'ятити, довести до готовності і подавати з дрібно нарізаним кропом, грінками або дріжджовими пиріжками.