Бульйон з курей

1 порція


Курячу тушку витерти насухо, опалити на ній волосини, відрубати шийку і лапки, випітрити і ретельно промити. Шлунок розрізати, відчистити і зняти з нього плівку; серце надрізати, лапки ошпарити, зняти з них шкірку і обрубати кігті, голову ощипати; з печінки обережно зрізати жовчний міхур; після цього все потроха промити. Птаха розділити по частинах і покласти в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і поставити на вогонь. Пену, що з'явилася на початку кипіння, зняти шумівкою. У бульйон покласти моркву, петрушку, цибулю і сіль. Час варіння коливається від години до двох, залежно від величини і віку курки. Готовність визначають за допомогою вилки, проколюючи м'ясо ніжки. За 20-30 хвилин до готовності кладуть сирі цибулю та коріння. Зварену курку можна використовувати для приготування другої страви, а потроха для розсольника та інших супів. Готовий бульйон проціжують