Бульйон з курей або індіанців

1 порція


Підготовлених курей, індіанок або подрібнені курячі кістки заливають холодною водою і варять при слабкому кипінні до готовності птаха, а бульйон з кісток варять 2 - 3 години. За 40 - 60 хвилин до готовності кладуть підпечену без жиру цибулю, моркву, а також петрушку, селеру та цибулю-порей. Готовий бульйон проціжують, доводять до кипіння і до відпустки зберігають на марміті. Якщо бульйон виходить недостатньо прозорий, що видно в процесі варіння, його висвітлюють відтяжкою з рубаних курячих кісток, залитих холодною водою з додаванням яєчного білка і солі. Відтяжку вводять у бульйон за півтори години до готовності при температурі не вище 80 °. Бульйон з курей подають зі шматочком вареної курки або з іншими гарнірами