Бульйон з клятками з курей

1 порція


Підготовлену тушку курки промити, розрубати на шматки і відкласти для клецок 100 г м'якоті з грудинки. Решту м'ясо з кістками залити холодною водою і на сильному вогні довести до кипіння. Після цього зменшити полум'я, зняти накип, посолити і варити бульйон протягом 1, 5-2 годин до готовності м'яса. За півгодини до закінчення приготування покласти очищені, подрібнені і злегка підрум'янені в рослинній олії цибуля і коріння, а за 10 хвилин до кінця варіння - лавровий лист і запашний перець. Потім вийняти курку і використовувати її для приготування других страв, а бульйон процедити. Приготувати клецки: куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати сирий яєчний білок, хліб без скоринки, розмочений в молоці і віджатий, посолити і добре перемішати. Цю масу ще 1-2 рази пропустити через м'ясорубку, а потім покласти в каструлю і знову перемішати. Після цього, по столовій ложці додаючи молоко, збити фарш лопаточкою і протерти крізь сито, щоб вийшла гладка однорідна маса. За допомогою двох чайних ложок, змочених у холодній воді, розділяти фарш на клецки, опустити їх у киплячий бульйон і варити 10-15 хвилин. Готові клецки вийняти з води кумівкою, розкласти по тарілках, залити гарячим курячим бульйоном і посипати зеленню петрушки.