Бульйон з куркою і грибами по-китайськи

3 порції


Гриби промити, залити 2 склянками холодної води на 3-4 години, потім у цій же воді зварити, вийняти, ретельно віджати від рідини і нарізати ломтиками, а відвар процедити. Ощипану і випотрошену курку промити і відокремити м'ясо від кісток. З кісток, потрохів, шийки і шкурки зварити бульйон і процедити його. Крохмаль розвести холодною водою (1:
1), ретельно розтерти і добре перемішати з сирими яєчними білками. Куряче філе без шкірки нарізати ломтиками, змочити в суміші білків і крохмалю, обсмажити в розпеченому фритюрі до утворення блідої корочки, потім відкинути на сито і ошпарити окропом, щоб видалити зайвий жир. У каструлю покласти гриби і куряче філе, залити курячим бульйоном, додати грибний відвар і довести до кипіння. Після цього зняти піну і струменем влити соєвий соус, розбавлений водою (1:

2), рисову горілку або вино і розтоплений курячий жир, додати імбир і довести майже до кипіння. Готовий бульйон розлити в піали або бульйонні чашки і подати.