Бульйон з курячими фрикадельками

Оброблену тушку курки добре промити і відокремити м'ясо від кісток і шкурки. Кістки, потроха, шкурку і шию опустити в каструлю з холодною водою, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити протягом 1-1, 5 годин. За 5-10 хвилин до готовності покласти лавровий лист, перець горошком і сіль. Готовий бульйон процедити. Приготувати фрикадельки. Куряче м'ясо пропустити разом з очищеною цибулиною через м'ясорубку. У отриманий фарш додати яєчні білки, добре промитий рис, сіль, мелений перець і ретельно перемішати. Сформувати з цієї маси невеликі кульки, опустити в каструлю з невеликою кількістю киплячого бульйону і варити 7-10 хвилин. Готові фрикадельки вийняти за допомогою кумівки, скласти в супницю, залити гарячим бульйоном, посипати зеленню і подати до столу.