Курячий бульйон-i

1 порція


Курку насухо витирають рушником, опаливши, відрубують шийку і лапки, потрошать і ретельно промивають. Шлунок розрізають, очищають і знімають з нього оболонку, серце надрізають, лапки ошпарюють, знявши з них шкірку і відрубавши нігті, голову ощипують, з печінки обережно зрізають жовчний міхур. Всі потроха промивають. На тушці курки, нижче грудинки, роблять 2 надрізи і заправляють в ніжки, а крильця підгинають до спинки - це надає тушці більш красиву і зручну для варіння форму. Підготовлені таким чином курку і потроха разом з очищеними і розрізаними коріннями кладуть у каструлю, заливають холодною водою, накривають кришкою і ставлять варити. Після закипання бульйону зменшують нагрів і варять при слабкому кипінні. Пену, що з'явилася на початку кипіння, знімають шумівкою. Тривалість варіння курки коливається від 1 до 2 годин залежно від її величини і віку. Готовність курки визначають за допомогою вилки. Якщо виделка вільно проколює м'ясо ніжки, то курка готова. Курку і потрошки виймають з бульйону, кладуть в іншу каструлю і накривають. Бульйон проціжують.