Курячий бульйон з трепангами

5 порцій


Сушених трепангів ретельно промити холодною водою, покласти в каструлю, залити водою і довести на сильному вогні до кипіння. Зняти каструлю з вогню і дати постояти трепангам у відварі до наступного дня. Через добу злити відвар і промити трепангів ще раз, залити водою і знову поставити на вогонь. Довівши до кипіння, злити відвар і промити трепангів холодною водою. Коли вони охолонуть, розрізати їх ножицями по довжині і видалити нутрощі. Добре промити випотрошених трепангів, знову залити водою, довести до кипіння і, знявши з вогню, залишити у відварі на добу. Протягом наступних двох діб виконати ці операції ще двічі (промити, залити холодною водою, вскип'ятити і залишити у відварі). Після остаточного варіння трепангів ще раз промити і до вживання зберігати в холодильнику в ємності з водою. Ощипану і випотрошену курку промити, залити холодною водою, швидко довести до кипіння, зняти піну і варити на слабкому вогні 1-1, 5 години до готовності м'яса. За 5 - 10 хвилин до кінця варіння додати соєвий соус, імбир, рисову горілку, половину бульйонного кубика, курячий жир і сіль. Потім тушку вийняти, зрізати половину м'якоті з грудинки і нарізати її ломтиками, а решту курку використовувати для приготування других страв. Бульйон процедити. Огірок вимити і нашинкувати кружечками. Підготовлених трепангів вийняти з холодильника, добре віджати від води, нарізати ломтиками і ошпарити окропом. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти по кілька шматочків курятини, трепангів, огірка і залити гарячим бульйоном.