Грибний бульйон

1 порція


На грибних бульйонах можна приготувати супи прозорі, заправні, пюреподібні. Для прозорих і пюреподібних краще використовувати білі гриби, для заправних - будь-які їстівні. Ретельно промиті в теплій воді сухі гриби кладуть у каструлю, додають очищену і розрізану навпіл цибулину, заливають холодною водою і варять при слабкому кипінні протягом 2 - 2, 5 годин. Для прискорення варіння гриби можна попередньо добре промити і замочити на 3 - 4 години в холодній воді, в якій їх потім варять без додавання солі протягом 30 - 40 хвилин. Готовий бульйон проціжують. Гриби промивають холодною кип'яченою водою, дрібно шинкують і кладуть у суп, що приготується на грибному бульйоні.