М'ясний бульйон

1 порція


Для бульйону беруть будь-яке м'ясо першого або другого сорту. М'ясо обмивають, найкраще під струменем холодної води, кладуть у каструлю (кісточки в декількох місцях розрубують) і заливають холодною водою. Каструлю накривають кришкою і ставлять на сильний вогонь, щоб вода швидше закипіла, а потім регулюють нагрівання так, щоб не було бурхливого кипіння. З'являється при кипінні піну знімають шумівкою, а жир, що спливає на поверхню, рекомендується знімати і використовувати для підсмажування цибулі і корінців; якщо жир не зняти, то від тривалого впливу тепла він розкладеться - це додасть бульйону салистий присмак. Через 1 - 1, 5 години після початку варіння додають сіль. Коли м'ясо готове, його потрібно вийняти з бульйону і покласти в інший посуд, а бульйон процедити. М'ясний бульйон можна готувати з коріннями. У цьому випадку в бульйон, після того як з нього зняли піну, кладуть очищені і промиті морква, петрушку, ріпчасту цибулю.