Знайти

Бульйони

≡
Бульйон - цей рідкий відвар з м'яса, риби, овочів або грибів добре знайомий нам з дитинства. Особливо курячий бульйон, хоча хтось віддає перевагу бульйону говяжів, овочевому, рибному або грибному. Детальніше про бульйони...Бульйон у дорослі роки ми згадуємо вже не так часто. Але, коли прихворіємо, бульйон іноді навіть входить не в кулінарний рецепт, а в рецепт, прописаний лікарем. І це не дивно, адже бульйон дуже легко засвоюється, зігріває і не напружує слабший організм. Плюс має контрольовану калорійність - зайвий жирок завжди можна зняти. Але і в здоровий час про бульйон не варто забувати. По-перше, бульйон лежить в основі багатьох кулінарних страв. А по-друге. . . Адже якщо бульйон вдалося зварити красивим - прозорим, апетитного кольору, з веселою зеленню - то він і сам стане окрасою будь-якого столу. Як варити бульйон? Вибирайте, рецептів тут багато! Не забудьте прочитати і поради - як зробити бульйон прозорим, як висвітлити бульйон. . . При бажанні можна побалувати себе різноманітністю і приготувати бульйон з різними овочами, наприклад, з кольоровою і брюссельською капустою, а також з вермішеллю, локшиною, рисом, омлетом, клецками, фрикадельками, омлетом, рисом, селером, яйцем. потрошками і навіть з трепангами. . . Хоча для мене все-таки найсмачніший - курячий бульйон з фрикадельками. Маміне. І приготувати його простіше простого: попросив маму - і готово!

Поради як варити бульйон:

Щоб бульйон вийшов наваристим і міцним, кістки, м'ясо, рибу, гриби, овочі заливають холодною водою. Якщо ж ви хочете, щоб вміст бульйону зберіг більше корисного в собі, не віддаючи в бульйон, то кладіть його в гарячу воду.

Води на 1 порцію зазвичай наливають 2-2, 5 склянки з урахуванням того, що близько склянки випарується при варінні. Доливати воду потім небажано - смак бульйону буде гірше.

Солять бульйон відразу. Але якщо бульйон потрібен для подальшого приготування інших страв, то будьте обережні з сіллю, щоб потім не зіткнутися з проблемою. У цьому випадку краще потім досолити.

Бульйон треба варити на середньому вогні. Сильний вогонь - каламутний бульйон, слабкий вогонь - слабкий бульйон.

Як тільки бульйон закипить, кумівкою зніміть піну і зменште вогонь.

По ходу варіння рекомендують знімати жирові блискітки, так як якщо жир довго нагрівати, він набуває неприємного смаку і запаху.

Пам'ятайте, що біля перевареного бульйону зникає смак і аромат. М'ясний бульйон зазвичай вариться до двох годин (лише чисто кістковий можна варити до трьох), рибний - годину, грибний - поки гриби не стануть м'якими.

За годину до закінчення варіння рекомендують покласти в бульйон ріпчасту цибулю, моркву, коріння петрушки і селера, за 5 хвилин - лавровий лист.

Якщо ви варите курячий бульйон з чудової свіжої курочки, то краще уникати спецій, щоб зберегти природний аромат. Але це якщо з чудової і свіжої. . .

Як освітлити бульйон? Якщо ви хочете освітлити бульйон, користуйтеся спеціальними відтяжками, які можна приготувати з м'яса або білка (дивіться в наших рецептах).

Готовий бульйон проціжують.

Не зловживайте бульйонними кубиками.

Якщо хочете приготувати правильний курячий бульйон, ніколи не пишіть «Курінний», «бульЄн», «бульЙон».