Прозорий м "ясний бульйон

1 порція


Для приготування прозорого м'ясного бульйону беруть нежирне м'ясо. Промите м'ясо кладуть у каструлю, заливають холодною водою, накривають кришкою і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, знімають з поверхні піну. Через 1 - 1, 5 години кладуть коріння і цибулю. Для надання бульйону більшого аромату і золотистого забарвлення частина корінців - морква, цибуля, петрушку смажать без олії, а потім кладуть їх у бульйон, одночасно посоливши його. Тривалість варіння прозорого бульйону - 2, 5 - 3 години. Готове м'ясо виймають і використовують для приготування другої страви. Бульйон проціжують крізь часте сито або серветку.